Sauce Hollandaise mit Wachteleiern ist eine besondere Variante der klassischen Hollandaise und passt hervorragend zu Spargel, Gemüse, Fisch oder Kartoffeln. Mit frischen Wachteleiern erhält die klassische Hollandaise eine besonders feine und aromatische Note. Die cremige Sauce passt hervorragend zu weißem Spargel, grünem Spargel, Gemüse, Fisch oder Kartoffeln und lässt sich mit wenigen Zutaten selbst zubereiten.
Im Gegensatz zu fertigen Produkten aus dem Supermarkt überzeugt eine hausgemachte Sauce Hollandaise durch ihren natürlichen Geschmack und ihre frische Konsistenz. Durch die Verwendung von Wachteleiern entsteht eine besonders feine Variante der beliebten Sauce, die sich ideal für Frühlingsgerichte und die gehobene Küche eignet.
Wer frischen Spargel liebt und nach einer besonderen Alternative zur klassischen Hollandaise sucht, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Zutaten für 4 Personen
- 12 frische Wachteleier
- 200 g Butter
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Schritt 1: Butter vorbereiten
Die Butter langsam in einem kleinen Topf schmelzen. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Schritt 2: Wachteleier trennen
Die Wachteleier vorsichtig öffnen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Tipp: Mit einer Wachteleierschere lassen sich Wachteleier besonders einfach und sauber öffnen.
Schritt 3: Eigelb aufschlagen
Eigelb, Wasser und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren.
Schritt 4: Über dem Wasserbad aufschlagen
Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Masse unter ständigem Rühren cremig aufschlagen.
Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnen kann.
Schritt 5: Butter einarbeiten
Die geschmolzene Butter langsam und unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
Die Sauce wird nun zunehmend cremiger.
Schritt 6: Abschmecken
Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Sauce sofort servieren.
Warum eignen sich Wachteleier für Sauce Hollandaise?
Sauce Hollandaise mit Wachteleiern unterscheidet sich geschmacklich von klassischen Rezepten durch ihre besonders feine und ausgewogene Note. Gerade bei einer Sauce Hollandaise können sie ihre Stärken hervorragend ausspielen. Durch ihre kleine Größe und das ausgewogene Aroma entsteht eine besonders elegante Sauce, die hervorragend zu Spargelgerichten passt.
Viele Köche schätzen Wachteleier außerdem wegen ihrer hochwertigen Optik und ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. In Kombination mit Butter und Zitronensaft entsteht eine Hollandaise, die sich geschmacklich angenehm von klassischen Varianten abhebt.
Wenn Sie mehr über die Besonderheiten von Wachteleiern erfahren möchten, lesen Sie auch unseren Ratgeber „Sind Wachteleier gesund?“.
Zu welchen Gerichten passt Sauce Hollandaise mit Wachteleiern?
Die klassische Kombination ist natürlich frischer Spargel. Besonders während der Spargelzeit harmoniert die cremige Sauce hervorragend mit weißem oder grünem Spargel.
Darüber hinaus passt die Sauce Hollandaise mit Wachteleiern zu:
- gekochten Kartoffeln
- Fischgerichten
- gedünstetem Gemüse
- Geflügel
- Frühlingsgerichten
- Spargelsalaten
Auch als Begleitung zu unserem Rezept „Spargelsalat mit Wachteleiern“ eignet sich die Sauce hervorragend.
Welcher Spargel passt am besten zu Sauce Hollandaise mit Wachteleiern?
Zu diesem Rezept passt sowohl weißer als auch grüner Spargel. Weißer Spargel gilt als Klassiker zur Sauce Hollandaise und wird besonders häufig während der Spargelzeit serviert. Grüner Spargel besitzt ein kräftigeres Aroma und benötigt meist kürzere Garzeiten.
Beide Varianten harmonieren hervorragend mit der feinen Sauce Hollandaise mit Wachteleiern. Wer den typischen Geschmack der deutschen Spargelzeit genießen möchte, greift meist zu frischem weißem Spargel aus regionalem Anbau.
Für ein besonders hochwertiges Gericht empfiehlt es sich, den Spargel nur bissfest zu garen und direkt nach dem Kochen mit der frisch zubereiteten Sauce zu servieren.
Kann man Sauce Hollandaise mit Wachteleiern vorbereiten?
Sauce Hollandaise mit Wachteleiern schmeckt frisch zubereitet am besten. Sie kann jedoch für kurze Zeit warmgehalten werden, ohne dass Geschmack oder Konsistenz leiden.
Wichtig ist, die Sauce nicht zu stark zu erhitzen. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Emulsion zerfällt und die Sauce gerinnt.
Wenn die Hollandaise etwas zu dick wird, kann sie vorsichtig mit wenigen Tropfen warmem Wasser verdünnt werden.
Informationen zur deutschen Spargelsaison finden Sie auch bei der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Tipps zum Rezept Sauce Hollandaise mit Wachteleiern
Frische Zutaten verwenden
Je frischer die Wachteleier und die Butter sind, desto besser gelingt die Sauce.
Nicht zu heiß arbeiten
Das Wasserbad sollte heiß, aber nicht kochend sein.
Für die Spargelzeit
Die Sauce passt besonders gut zu frischem Spargel aus regionalem Anbau.
Mit Kräutern verfeinern
Frischer Schnittlauch oder Kerbel sorgen für zusätzliche Aromen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 33 g
- Kohlenhydrate: 2 g
Häufige Fragen zur Sauce Hollandaise mit Wachteleiern
Warum gerinnt Sauce Hollandaise?
Meist wird die Sauce zu stark erhitzt. Deshalb sollte das Wasserbad niemals kochen.
Kann ich die Sauce aufwärmen?
Ja, jedoch nur vorsichtig bei niedriger Temperatur.
Kann ich statt Wachteleiern auch Hühnereier verwenden?
Ja. Für dieses Rezept sorgen Wachteleier jedoch für einen besonders feinen Geschmack.
Wie lange hält sich selbstgemachte Hollandaise?
Am besten wird die Sauce direkt nach der Zubereitung serviert.
Passende Produkte
Frische Wachteleier
Für dieses Rezept empfehlen wir unsere frischen Wachteleier aus eigener Haltung.
Wachteleierschere
Zum einfachen Öffnen der Wachteleier.
Bio Rühreigewürz
Auch für Eierspeisen und Saucen geeignet.
Warum Wachteleier vom Wachtelhof Odenwald?
Unsere frischen Wachteleier stammen aus eigener Haltung im Odenwald. Die Tiere leben in geschützter Freilandhaltung und werden mit hochwertigem Futter versorgt. Durch die eigene Aufzucht und den direkten Versand vom Hof können wir die Herkunft unserer Wachteleier jederzeit nachvollziehen und eine hohe Frische gewährleisten.
Ihre Vorteile:
✓ Eigene Haltung im Odenwald
✓ Geschützte Freilandhaltung
✓ Keine Käfighaltung
✓ Direkter Versand vom Hof
✓ Frische Wachteleier aus Deutschland
Weitere Rezepte mit Wachteleiern
- Spargelsalat mit Wachteleiern
- Frühstück mit Wachteleiern
- Gefüllte Wachteleier
- Rindertatar mit Wachtelei